Temps de cuisson d’un rôti
Choisissez la viande, le poids et la cuisson : le temps et les températures s’affichent aussitôt.
Temps de cuisson
Comment ça marche
Le calcul multiplie le poids par un temps de référence par kilo, propre à chaque viande et à chaque cuisson. En chaleur tournante, le four est réglé 20 °C plus bas et le temps baisse d’environ 10 %. La température à cœur reste le repère le plus fiable : sortez la viande dès qu’elle est atteinte.
| Viande | Four | Min/kg | À cœur |
|---|---|---|---|
| Bœuf | 220 °C | 35 | 57 °C |
| Porc | 180 °C | 55 | 65 °C |
| Veau | 190 °C | 50 | 62 °C |
| Agneau (gigot) | 200 °C | 40 | 60 °C |
| Poulet (entier) | 200 °C | 45 | 78 °C |
| Dinde (rôti) | 180 °C | 50 | 78 °C |
Exemple concret
Vous avez un rôti de bœuf de 1,2 kg et vous le voulez à point, au four traditionnel.
Enfournez à 12 h 00, sortez le rôti vers 12 h 42 et servez à 12 h 52.
Questions fréquentes
Oui, 30 à 60 minutes avant selon la taille de la pièce. Une viande à température ambiante cuit plus régulièrement, et les temps indiqués partent de ce principe.
Piquez un thermomètre de cuisson au centre de la pièce, dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Sortez le rôti dès que la température indiquée est atteinte.
Pendant le repos, les jus se répartissent dans la viande et la température à cœur monte encore de 2 à 4 °C. Le rôti reste plus juteux à la découpe.
Comptez environ 10 % de temps en plus pour une pièce avec os ou farcie, et vérifiez toujours la température à cœur.
Source
Temps par kilo : barèmes usuels de cuisson au four, arrondis. Températures à cœur : repères de la filière viande suisse (Proviande, viandesuisse.ch) ; pour la volaille, cuisson complète recommandée par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). Résultats indicatifs : la forme de la pièce et le four font varier le temps.