Adapter les portions d’une recette
Indiquez pour combien de personnes est la recette et pour combien vous cuisinez, puis collez les ingrédients : les quantités se recalculent aussitôt.
Quantités multipliées par
Comment ça marche
Chaque quantité est multipliée par le rapport entre les deux nombres de personnes : pour passer de 4 à 6 personnes, tout est multiplié par 6 ÷ 4 = 1,5. Le nombre lu est celui du début de ligne, en décimal (1,5), en fraction (1/2, 1 1/2) ou avec les signes ½, ¼, ¾, ⅓ et ⅔ ; le reste de la ligne est recopié tel quel.
Les résultats sont arrondis pour rester mesurables : au quart sous 10 (1,25 c. à café), à l’unité de 10 à 100 (38 g), et à 5 près au-delà (375 g). Les lignes sans nombre, comme « sel, poivre », restent inchangées.
Les temps de cuisson ne suivent pas la règle de trois : un plat doublé dans un moule plus grand cuit à peine plus longtemps, mais deux fois plus haut, il lui faut nettement plus de temps.
Exemple concret
Votre pâte à crêpes est prévue pour 4 personnes et vous en recevez 6.
Le sel reste à « 1 pincée » : à ajuster au goût.
Questions fréquentes
Battez l’œuf entier et n’en gardez que la moitié, soit environ 25 g sur un œuf moyen de 50 g sans coquille. Pour une pâte, arrondir à l’œuf supérieur fonctionne aussi bien la plupart du temps.
Pas tout à fait. Au-delà du double, mettez un peu moins que le calcul, puis goûtez : le sel, le piment et les épices fortes se remarquent davantage en grande quantité.
Oui pour la levure chimique et la levure de boulanger, à proportion de la farine. Seul le temps de pousse change peu : il dépend surtout de la température de la pièce.
Pour un gâteau, mieux vaut adapter les quantités à la surface du moule qu’au nombre de parts. L’outil « Changer la taille du moule » fait ce calcul.
Source
Règle de proportionnalité (règle de trois), arrondis de mesure usuels en cuisine. Les conseils sur le sel, la levure et la cuisson sont des repères de pratique culinaire, à ajuster selon la recette.