Temps de cuisson des œufs
Choisissez la cuisson, la taille de l’œuf et sa température de départ : le temps dans l’eau bouillante s’affiche aussitôt.
Temps dans l’eau bouillante
Comment ça marche
Les temps valent pour un œuf plongé dans une eau déjà à gros bouillons, sans couvercle, à raison d’assez d’eau pour le recouvrir. Le temps de référence est celui d’un œuf M à température ambiante ; on retire 30 secondes pour un S, on ajoute 30 secondes pour un L et une minute pour un XL. Un œuf sorti du réfrigérateur demande une minute de plus.
| Taille | À la coque | Mollet | Dur |
|---|---|---|---|
| S (moins de 53 g) | 3 min 30 | 6 min | 9 min 30 |
| M (53 à 63 g) | 4 min | 6 min 30 | 10 min |
| L (63 à 73 g) | 4 min 30 | 7 min | 10 min 30 |
| XL (73 g et plus) | 5 min | 7 min 30 | 11 min |
Exemple concret
Vous voulez des œufs mollets pour une salade, avec des œufs L sortis du réfrigérateur.
Plongez-les à 12 h 00, sortez-les à 12 h 07 et refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide.
Questions fréquentes
Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant, et déposez-le doucement dans l’eau avec une cuillère. Une cuillerée de vinaigre dans l’eau fait coaguler le blanc qui s’échapperait d’une fissure.
L’œuf a trop cuit : le fer du jaune réagit avec le soufre du blanc. Au-delà de 10 à 12 minutes, l’anneau vert apparaît ; un refroidissement rapide dans l’eau froide le limite.
Les temps de cet outil partent de l’eau bouillante, la méthode la plus régulière : la durée ne dépend pas de la casserole ni de la plaque. À l’eau froide, le résultat varie selon la puissance du feu.
L’eau bout plus bas en altitude, vers 93 °C à 2000 m. Ajoutez environ une minute au-dessus de 1500 m, et un peu plus pour un œuf dur.
Source
Temps usuels de cuisson à l’eau bouillante, arrondis à 30 secondes. Classes de poids S, M, L et XL : normes de commercialisation européennes, en usage dans le commerce suisse (voir l’association des producteurs GalloSuisse, gallosuisse.ch). Résultats indicatifs : la fraîcheur de l’œuf et la casserole font varier le temps.