Quantités par personne : raclette, fondue, buffet
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Fromage à raclette
Comment ça marche
Chaque repas a son barème par adulte, tiré des usages suisses : 200 g de fromage par personne pour une fondue, 200 à 250 g pour une raclette en plat principal. Un enfant compte pour une demi-portion : 6 adultes et 2 enfants font 7 portions. Les quantités sont arrondies vers le haut, au format d’achat : 10 g, 50 g dès le kilo, pièces entières.
Pour un apéro dînatoire, qui remplace le repas, tout dépend de la durée : comptez 10 pièces par personne pour 2 heures, 12 pour 3 heures et 15 au-delà, dont un cinquième de sucrées.
| Repas | Ingrédient principal | Par adulte |
|---|---|---|
| Raclette | Fromage à raclette | 200 à 250 g |
| Fondue au fromage | Fromage à fondue (moitié-moitié) | 200 g |
| Apéro dînatoire | Pièces salées (canapés, mini-quiches, verrines) | 10 pièces (3 h) |
| Buffet froid ou chaud | Viande, poisson ou plat chaud | 150 g |
| Brunch | Pain et tresse | 100 g |
Exemple concret
Vous recevez 6 adultes et 2 enfants pour une raclette.
Achetez 1,5 kg de fromage pour des appétits moyens, 1,75 kg si la raclette est le seul plat de la soirée.
Questions fréquentes
Comptez 200 g par adulte avec un bon accompagnement de charcuterie, et 250 g si la raclette est le plat unique ou si vos invités ont bon appétit. Pour un enfant, environ 100 g suffisent.
La règle suisse est de 200 g de mélange de fromages par adulte, soit 800 g pour quatre. Ajoutez 150 à 200 g de pain par personne, coupé en cubes avec un peu de croûte sur chacun.
Entre 10 et 15 pièces par adulte selon la durée : environ 12 pour une soirée de trois heures, dont deux ou trois pièces sucrées pour finir.
Environ 250 à 300 g par adulte, soit 4 à 5 petites pommes de terre à chair ferme, cuites en robe des champs.
Source
Repères de quantités par personne de Switzerland Cheese Marketing (200 g de fromage à fondue, 200 à 250 g de fromage à raclette par adulte) ; autres quantités : repères usuels de traiteurs et de livres de cuisine, à adapter à l’appétit des convives. Un enfant compte pour une demi-portion.