Changer la taille du moule
Entrez le moule de la recette et le vôtre : le coefficient à appliquer à chaque ingrédient s’affiche aussitôt.
Multipliez chaque ingrédient par
Comment ça marche
Pour garder la même épaisseur de gâteau, les quantités suivent la surface du fond du moule. On calcule donc les deux surfaces — π × rayon² pour un moule rond, côté × côté ou longueur × largeur sinon — puis on divise la vôtre par celle de la recette. Le résultat multiplie chaque ingrédient.
Attention : la surface croît comme le carré du diamètre. Passer de 20 à 28 cm ne demande pas 40 % de pâte en plus, mais presque le double.
| Recette | → 20 cm | → 24 cm | → 26 cm | → 28 cm |
|---|---|---|---|---|
| Ø 20 cm | 1 | 1,44 | 1,69 | 1,96 |
| Ø 24 cm | 0,69 | 1 | 1,17 | 1,36 |
| Ø 26 cm | 0,59 | 0,85 | 1 | 1,16 |
| Ø 28 cm | 0,51 | 0,73 | 0,86 | 1 |
Exemple concret
Votre recette de gâteau aux carottes prévoit un moule carré de 20 cm, et vous n’avez qu’un moule rond de 24 cm.
Augmentez chaque ingrédient de 13 % : 250 g de farine deviennent 283 g.
Questions fréquentes
Arrondissez au nombre d’œufs le plus proche, ou battez un œuf et pesez-le : un œuf moyen sans coquille pèse environ 50 g, dont 30 g de blanc et 20 g de jaune.
À même épaisseur de pâte, le temps change peu. Un moule plus grand rempli plus finement cuit plus vite, un moule plus petit et plus haut plus lentement. Vérifiez avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
Pour un moule à cake, choisissez « Rectangulaire » avec la longueur et la largeur du fond. Pour un moule à savarin ou à kouglof, le calcul par surface ne convient pas : comparez plutôt les volumes, en remplissant chaque moule d’eau.
Au fond du moule, à l’intérieur. Les bords évasés d’un moule à tarte rendent la mesure du haut trompeuse ; c’est le fond qui compte pour la quantité de pâte.
Source
Géométrie : surface d’un disque (π × r²) et d’un rectangle, à hauteur de pâte constante. Résultats indicatifs : arrondissez les quantités, et adaptez la cuisson au regard de la pâte.