Levure fraîche ↔ levure sèche
Entrez la quantité de levure de la recette : l’équivalent dans l’autre levure s’affiche aussitôt, en grammes, cubes et sachets.
Levure sèche
Comment ça marche
La levure sèche est de la levure fraîche déshydratée : elle lève autant avec bien moins de poids. La levure sèche instantanée, vendue en sachets de 7 g, pèse environ le tiers de la levure fraîche qu’elle remplace. La levure sèche active, en granulés, en demande un peu plus : 40 % du poids frais.
Un sachet de 7 g remplace donc un demi-cube frais de 42 g, et suffit pour environ 500 g de farine.
| Levure fraîche | Sèche instantanée | Sèche active |
|---|---|---|
| 10 g | 3,5 g | 4 g |
| 21 g | 7 g | 8,5 g |
| 42 g | 14 g | 17 g |
| 84 g | 28 g | 33,5 g |
Exemple concret
Votre recette de tresse demande un cube entier de levure fraîche, et vous n’avez que des sachets de levure sèche instantanée.
Mélangez les deux sachets à la farine, puis suivez la recette sans autre changement.
Questions fréquentes
Un sachet de 7 g de levure sèche instantanée remplace environ 21 g de levure fraîche, soit un demi-cube de 42 g. C’est la dose prévue pour 500 g de farine.
L’instantanée, la plus courante en sachet, se mélange directement à la farine. L’active, en granulés plus gros, doit d’abord se réhydrater une dizaine de minutes dans un liquide tiède, et il en faut un peu plus.
Non, à quantité équivalente la pâte lève dans le même temps. La température de la pièce et du liquide compte bien davantage : tiède, jamais chaud, au-delà de 40 °C la levure meurt.
Non. La poudre à lever (levure chimique) agit à la cuisson, sans fermentation : elle convient aux gâteaux, pas au pain, à la tresse ni à la pâte à pizza.
Source
Rapports usuels des fabricants de levure de boulanger : levure sèche instantanée ≈ ⅓ du poids de levure fraîche, levure sèche active ≈ 40 %. Formats : cube frais de 42 g et sachet sec de 7 g, les plus courants dans le commerce suisse. Résultats indicatifs : la force de la levure varie selon la marque et la fraîcheur.