Quantité de pâtes par personne
Indiquez le nombre de convives et le plat : la quantité de pâtes crues, l’eau et le sel s’affichent aussitôt.
Pâtes crues
Comment ça marche
On compte 100 g de pâtes sèches crues par adulte en plat principal, 60 g en accompagnement et 50 g en entrée. Les pâtes fraîches, plus lourdes car déjà humides, demandent un quart de plus. À la cuisson, les pâtes sèches prennent à peu près le double de leur poids.
Pour l’eau, la règle reste 1 litre pour 100 g de pâtes, salé à 10 g par litre : les pâtes ont la place de bouger et ne collent pas.
| Plat | 1 pers. | 4 pers. | 8 pers. |
|---|---|---|---|
| Plat principal | 100 g | 400 g | 800 g |
| Accompagnement | 60 g | 240 g | 480 g |
| Entrée | 50 g | 200 g | 400 g |
Exemple concret
Vous recevez six personnes et servez des spaghetti en plat principal.
Un paquet de 500 g ne suffit pas : prévoyez-en deux, ou complétez avec un reste.
Questions fréquentes
Comptez 100 g de pâtes sèches crues par adulte, un peu moins pour un enfant (60 à 80 g). Pour un grand appétit ou un plat sans viande ni légumes, montez à 120 g.
Comptez un quart de plus, soit 125 g par personne en plat principal : les pâtes fraîches contiennent déjà de l’eau et gonflent moins à la cuisson.
C’est la règle classique, qui évite que les pâtes collent. Pour de grandes quantités, une grande marmite de 8 à 10 litres suffit souvent ; cuisez en deux fois si nécessaire, plutôt que de serrer les pâtes.
Quand elle bout, juste avant d’y jeter les pâtes : le sel se dissout plus vite et l’eau reprend l’ébullition aussitôt. Comptez 10 g, soit une cuillère à café bombée, par litre.
Source
Portions usuelles recommandées par les fabricants de pâtes et les guides culinaires (100 g de pâtes sèches par adulte en plat principal). Règle de cuisson « 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g ». Résultats indicatifs : l’appétit et la sauce font varier les portions.